Le Labo à Pizza 🍕

Calculez vos proportions au gramme près comme un pizzaiolo napolitain.

Paramètres
250g = Standard / 300g = Grande
60%
Dense Standard (Croustillant) Aérienne (Expert)
%

RECETTE FINALE

Poids Total Pâte
0 g
  • Farine 0 g
  • Eau 0 ml
  • Sel 0 g
  • Levure 0 g

Comprendre la Chimie

La Guerre des Farines

Pour une pizza, le "Type" (T45, T55) importe moins que la Force (W).

  • 🇮🇹 Tipo 00 (W > 280) : La reine. Idéale pour les longues fermentations (24h+). Élastique et solide.
  • 🇫🇷 T45 : Trop faible pour la pizza. La pâte risque de se déchirer.
  • 🇫🇷 T55/T65 : Bon compromis pour des pizzas "rustiques" ou plaques (Teglia).
L'Alchimie des Levures

Ne vous trompez plus dans les conversions ! La levure fraîche est la référence.

1g SÈCHE = 3g FRAÎCHE
  • 🧊 Fraîche (Cube) : Meilleur goût, se garde au frigo.
  • 🔥 Sèche (Billes) : Doit être réhydratée dans l'eau tiède 10 min avant.
L'Hydratation (%)

C'est le rapport Eau / Farine. C'est le secret des alvéoles.

  • 🔹 60% (Standard) : Facile à travailler, croustillant. Idéal débutant.
  • 🔸 65-70% (Napolitaine) : Pâte souple, trottoir (corniche) bien gonflé.
  • 💥 75%+ (Haute Hydratation) : Très collante, demande de la technique, mais résultat ultra léger.