Le Labo à Saumure 🧂
Le secret pour que vos volailles et porcs restent juteux au fumoir.
Configuration
ml
Astuce : Placez votre viande dans un récipient et couvrez d'eau pour mesurer.
5%
Douce (3%)
Standard (5-6%)
Intense (8%+)
VOTRE MÉLANGE
Eau Froide
1000 ml
Sel
50 g
≈ 3 Cuillères à Soupe rases
Sucre / Miel
25 g
Pourquoi le type de sel compte ?
100g de sel, c'est toujours 100g. Mais en volume (cuillères), c'est très différent !
Le sel fin est dense. Le sel Kasher (flocons) est plein d'air. Si vous mettez 3 cuillères de sel fin au lieu de sel Kasher, ce sera 2x trop salé. Utilisez toujours une balance.
Le rôle du Sucre
Il ne sert pas à sucrer la viande ! Il sert à contrebalancer l'agressivité du sel et favorise la réaction de Maillard (le brunissement) lors de la cuisson au Woodfire.